MjamTaart!

Basis Topsy Turvy

Sat, 15 Oct 2011 14:42:24 +0200

Topsy Turvy dummy’s zijn verkrijgbaar bij Ricake.

Benodigdheden

3 (of meer) biscuits van verschillende maten
broodmes (of taartzaag)
1 onderplaat of schaal groter dan de grootste taart
2 onderplaten even groot als de kleinste twee taarten
botercrème
jam
spatel of paletmes
marsepein of rolfondant
deegroller of rolstok
chocoladesticks of dowels (deuvels)

TIP!
Hier worden taarten van biscuitdeeg gebruikt, maar cake met of zonder (meegebakken) vulling, geeft een nog mooier en strakker resultaat.

Keer de grootste taart om. Snijd de taart in drie horizontale lagen. Snijd de eerste laag recht en leg deze opzij. Snijd vervolgens de rest van de taart diagonaal doormidden. De helling hoeft niet heel erg schuin te zijn, maar het geeft ook niet als hij te schuin wordt.

Smeer de onderste schuine laag in met botercrème in een smaak naar keuze.

Houd de tweede schuine laag erboven, begin met de dikste kant op de dikste kant van de onderste laag. Draai, wanneer de helling te heftig is, de tweede laag rond tot de helling de gewenste schuinte heeft en laat het los.

Smeer in met jam en leg de laatste laag erboven op.

Smeer de taart af met botercrème.

Neem het onderbord van de middelste taart en leg deze ondersteboven op de plek waar je de middelste taart op de grootste taart wilt hebben.

TIP!
Zet, voor een extra schots-en-scheef effect, de taart niet precies in het midden, maar iets opzij. En de volgende taart juist iets opzij naar de andere kant.

Teken de rand van het onderbord af door een mes langs de rand te halen en een spoor in de botercrème achter te laten.

Snijd de grote taart langs het spoor iets in en gebruik dan het broodmes om de binnencirkel aan de onderkant horizontaal los te snijden. Verwijder de binnencirkel. Smeer het ontstane gat af met botercrème.

TIP!
De binnencirkel van een grote taart, is gelijk aan de omtrek van de taart die er op komt en kan dus gebruikt worden als een extra laag in die taart. Zo hoef je geen gebak te verspillen.

TIP!
De zijkanten van de taarten kunnen voor het afsmeren ook iets schuin naar binnen worden afgesneden. Dat geeft een nog speelser effect.

Bekleed de taart en eventueel het onderbord.

Herhaal alle stappen met de middelste en kleinste taart. Gebruik nu echter de tussenborden als onderbord. Steek chocosticks in de onderste twee taarten en snijd ze af op gelijke lengte. Zet de taarten nu zo op elkaar dat geen van de schuine bovenkanten met elkaar evenwijdig lopen.

TIP!
Wil je nog meer uitleg? Kijk dan eens op YouTube naar
'How to make a Topsy Turvy cake'.

Appelboom

Mon, 10 Oct 2011 08:30:00 +0200

Tijdens Taart&Trends 2010 demonstreerde Mariëlle haar geweldige koekjes en liet ze zien hoe je een klein stilleven kunt maken met dit schattige appelboompje. Deze herfst kun je opnieuw genieten van dit leuke koekje en het zelf maken.

Benodigdheden

koekjesdeeg
rolstok
bakpapier
twee uitrol-latjes met een dikte van 0,5 cm
uitsteker boom
ronde uitsteker (Ø 3,5 cm)
PME plain & fluted oval plaque cutter 9 cm.
satéprikkers en/of cocktailprikkers
kwastje
spuitzakken met adaptors
spuitmonden: nr. 4, nr. 2, nr. 1,5, nr. 51 (PME)
Royal icing
voedingsmiddelenkleurstof: fern (Sugarflair droplet), Egg Yellow (Americolor), Red red (Americolor), Chocolate brown (Americolor)

Maak de spuitzakken klaar:

donkergroene medium icing, spuitmond nr. 2
donkergroene stevige icing, spuitmond nr. 51
lichtgroene vloeibare icing, spuitmond nr. 4
lichtbruine medium icing, spuitmond nr. 2
lichtbruine vloeibare icing, spuitmond nr. 4
donkerbruine medium icing, spuitmond nr. 2
medium rode icing, spuitmond nr. 2
gele stevige icing, zonder spuitmond (wel een adaptor)

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en steek de benodigde vormen uit. Gebruik voor het mandje de ronde uitsteker en snijd vervolgens de bodem en zijkanten weg, zodat de juiste vorm onstaat. Gebruik de uitrol-latjes om ervoor te zorgen dat de koekjes overal even dik worden. Bak de koekjes volgens de aanwijzingen in het recept en laat ze afkoelen.

Omlijn het bodemkoekje met donkergroene medium Royal icing en vul in met lichtgroene dunne icing. Laat dit drogen.

Spuit met lichtbruine medium icing een mandje en werk de randen en handvaten af met donkerbruine medium icing. Laat dit even drogen voordat je de bolletjes (appels) spuit met medium rode icing. De donkergroene steeltjes van de appels pas spuiten wanneer de appels volledig droog zijn.

Omlijn de stam van de appelboom met donkerbruine medium icing en vul in met vloeibare lichtbruine icing. Spuit wanneer de stam droog is met de donkerbruine icing details op de boomstam zoals afgebeeld op de foto.

Spuit met donkergroene stevige icing de blaadjes aan de boom totdat de hele kruin bedekt is. Wissel vervolgens hetzelfde PME nr. 51 spuitmondje voor blaadjes (zonder tussendoor schoon te maken!) af op de spuitzakken met donkergroene stevige icing en gele stevige icing voor een mooie natuurlijke hefstkleur van de tweede laag blaadjes.

Laat dit drogen en spuit met medium rode icing de appels in de boom.

Bevestig wanneer alles goed droog is de appelboom met een flinke dot stevige groene Royal icing op de bodem en houd de boom op z'n plaats met behulp van de sateprikkers en/of cocktailprikkers. Doe hetzelfde met het mandje appels. Laat dit minstens 12 uur drogen.

Maak het koekje af door aan de voet van de boom en het mandje gras (donkergroene stevige icing), blaadjes (groen/gele stevige icing) en appels (rode medium icing) te spuiten zoals afgebeeld op de foto.

Tip: Wil je het koekje weggeven als cadeautje/traktatie of het gewoon zelf nog wat langer bewaren om er af en toe naar te kunnen kijken? Deze koekjes zijn heel lang houdbaar (3 maanden) als je ze maar goed luchtdicht verpakt in bijvoorbeeld cellofaanfolie of een doorzichtige plastic koker.

Mariëlle de Vroome www.dekoekenbakkers.com

Grote roos

Mon, 01 Nov 2010 17:12:36 +0100

Benodigdheden

5 petal blossom cutter
enkele roosuitsteker (groter dan de bladen van de blossom cutter)
calyx cutter
Hollyhock petal veiner
Flower paste
voedingsmiddelenkleurstof
antikleef werkmat
kleine rolstok
Balltool of Bone tool
foam pad
Jem petal base of ander wit plantaardig vet
hobbymes
eetbare lijm
droogkom (bv. appelkarton)
penselen
bloemdraad (22g en 28g)
bloementape
tang
plastic hoesje
stuk piepschuim of oase

Knip een derde lengte van een bloemdraad (22g) en gebruik een tang om een haak te buigen van het uiteinde.

TIP! Gebruik restjes paste voor het maken van de basis. Deze zie je niet meer, als de roos klaar is.

Maak een druppelvorm met een stuk paste. Maak het uiteinde van de bloemdraad vochtig met de lijm en steek het in het dikke deel van de druppel. Dit is de basis van de roos.

Zorg ervoor dat de basis ruim in je gekozen blad valt. Maak er zoveel als je rozen nodig hebt. Steek ze in het piepschuim om te laten drogen.

Rol wat paste uit en steek een blossom uit. Verdeel de blossom in twee delen (twee bloembladen en drie bloembladen).

Leg het grote deel onder een plastic hoes om te voorkomen dat het uitdroogt. Leg het kleine deel op een foam pad en maak de randen dunner en gladder met de ball tool.

Geef het blad een natuurlijk reliëf door het te bewerken met de veiner.

Smeer basis geheel in met lijm. Plak de twee bloembladen tegenover elkaar op de basis.

Plak van ieder blad een zijkant onder het nog losse deel van het andere blad. Doe dit zo, dat de bovenkant van de basis niet meer te zien is.

Plak nu ook de losse delen van de bloembladen tegen de basis en druk de onderkanten die nog iets los zitten strak tegen de basis aan.

Neem het grote deel van de blossom en snijdt er een blad af. Bewerk het net als het kleine deel. Smeer nu alleen het centrum van de bloembladen in met lijm.

Bevestig de bloembladen net als het eerste paar tegenover elkaar, een kwartslag gedraaid ten opzichte van het eerste paar.

Vouw ook nu weer de zijkanten om elkaar heen, om een spiraalvorming effect te krijgen. Dit is de knop.

Maak nog drie maal een set van drie bloembladen. Bewaar er twee onder het plastic. Smeer de derde in met lijm.

Zet de bloembladen gelijk verdeelt tegen de knop.

Vouw net als hiervoor de zijkanten om elkaar heen.

Druk de bloembladen dicht tegen de knop, maar laat de bovenkant open.

Zet de tweede set op dezelfde manier vast als de eerste, maar buig de bovenkant van de bloembladen iets naar buiten.

Ook de derde set wordt met de bovenkant van de bloembladen naar buiten gebogen, vastgemaakt aan de knop.

Rol de paste dikker uit, om bij de volgende twee uitgestoken blossoms de bloembladen extra te bewerken met de balltool, zodat ze groter worden.

Smeer het midden in met lijm en schuif de blossom op de steel. Laat ook nu weer alle zijkanten van de bloembladen overlappen en zet ze vast met wat lijm.

Draai de bloem om en buig de randen van de bloembladen weer iets naar buiten.

Herhaal dit met de tweede blossom, maar buig daarvan de bloembladen nog verder naar buiten.

Steek vijf grote losse bloembladen uit en zet ze vast aan 28g bloemdraad. Leg ze te drogen in een appelkarton.

Buig na het drogen de bloemdraad in een rechte hoek ten opzichte van het bloemblad.

Zet de bloembladen vast aan de steel met bloementape. Laat ook nu weer alle bloembladen elkaar overlappen.

Maak van een groen stukje paste een Mexicaanse hoed en rol deze uit. Steek het kelkblad uit met de calyx cutter.

Maak met een hobbymes inkepingen aan de zijkanten van ieder blad.

Bewerk ieder blad in de breedte met de balltool om de inkepingen ‘open’ te zetten.

Druk een gaatje in het midden om het kelkblad makkelijker op de steel met tape te prikken. Smeer het midden in met lijm.

Laat de punten iets terugvallen. Kleur de steel groen.

Pol Taylor, www.duskyroseveiners.co.uk

Orchidee

Wed, 01 Sep 2010 17:48:35 +0200

Benodigdheden

orchidee uitstekers

orchidee veiners

Flower paste

antikleef werkmat

kleine rolstok

Balltool of Bone tool

foam pad

Jem petal base of ander wit plantaardig vet

hobbymes

eetbare lijm

kleurpoeders naar keuze

penselen

bloemdraad (26g en 28g)

groen bloementape

tang Cutting Wheel

TIP! Het is mogelijk om zonder de bloemblad uitstekers te werken, je hebt dan alleen nog de labellum uitsteker nodig.

Rol een klein beetje paste uit op een zeer licht ingevet antikleef werkmat. Laat een smalle, driehoekige verdikking achter. Groot genoeg om het hoofd en middel van de uitsteker te vullen. Steek een labellum uit met het dikste deel bij het hoofd.

Draai je labellum ondersteboven. Snijd, om het werken makkelijker te maken, de dunne breekbare punt eerst korter. Deze stap kun je ook overslaan. Het zorgt ervoor dat de benen hanteerbaarder zijn en minder snel breken na het drogen.

Gebruik het hobbymes vervolgens om in het midden van de benen een inkeping te maken.

Terwijl je met linkerhand het labellum vasthoud (met de verdikking aan de onderkant), vorm je met je rechterhand van het hoofd voorzichtig een gebogen punt. Dit is de kap.

Leg het labellum op een foam pad. Gebruik een balltool om de middel zachter en ronder te maken. Trek je tool met lichte druk naar beneden over de benen, om de paste dunner te maken. Beweeg de balltool vervolgens van de punten terug naar de middel. Hierdoor krijgen de benen een krul.

Draai nu voorzichtig rondjes op de armen, zodat de randen omhoog worden gedrukt en er een kommetje ontstaat. Alleen de buitenkant van de armen moeten omhoog komen, zodat het lijkt of ze je gaan omhelzen.

Knip een kwartlengte van een bloemdraad (26g) en gebruik een tang om een rechte hoek te buigen op 0,5 cm vanaf het uiteinde.

Smeer het uiteinde in met eetbare lijm en duw het dan in het dikke deel van de middel.

Neem, om de stamper te maken, een heel klein stukje paste en geef het de vorm van een worstje. Gebruik het hobbymes om er een inkeping in te maken, maar snijd het niet helemaal door.

Duw de paste omhoog aan beide kanten.

Zet de stamper vast in het midden van het labellum met eetbare lijm. Laat het nu volledig drogen, voordat je begint met kleuren.

Als het labellum eenmaal is gedroogd, kun je kleurpoeders gebruiken om het te kleuren. Gebruik echte orchideeën of foto’s als inspiratie.

Bedenk eerst hoe de bladeren van deze bloem aan elkaar zitten en waar de bloemdraad ingestoken zou moeten worden.

Rol dan de paste uit met een verdikking in het midden voor de bloemdraad. De bladeren van een orchidee zijn redelijk grof, dus je hoeft de paste niet heel erg dun uit te rollen.

Vet de veiner heel licht in. Gebruik evt. een uitsteker om het blad uit te steken of gebruik de onderstaande methode. Leg de paste met de verdikking over het juiste deel van de veiner.

Haal de paste van de veiner en keer het om. Gebruik de Cutting Wheel of het mesje en snijd het overtollige paste weg.

Smeer het uiteinde van een kwart bloemdraad (28g) in met eetbare lijm en druk het in de verdikking van het blad.

Houd voorzichtig de rand van het blad tussen je duim en wijsvinger. Knijp niet in het blad, maar wrijf alleen zachtjes langs de rand om evt. rafels weg te werken.

Maak alle vijf de bloembladeren op dezelfde manier. Laat de bladeren drogen.

Als de bladeren droog zijn, kleur je ze naar eigen inzicht. Bind ze dan samen met de bloementape.

Steek het bloemdraad van het labellum tussen de bladeren door en bevestig deze met bloementape aan de rest van de bloemdraden.

Pol Taylor, www.duskyroseveiners.co.uk

Vaders voetbaltaart

Tue, 01 Jun 2010 18:37:39 +0200

Welke vaders gaan hier hun tanden in zetten? Voor degenen die punten willen scoren ontwierpen Patricia en Annemieke deze gewaagde WK-voetbaltaart.

Benodigdheden

taart 20 x 20 cm en twee boltaartjes Ø 15 cm
botercrème 800 g
rolfondant voor de billen
300 g rolfondant voor het onderbord
100 g rolfondant voor oren en string
mes
voedingskleurstoffen leaf green, super red, royal blue (AmeriColor), orange en crème/peach (Wilton)
tylose
uitsteker hart
knife/scriber tool
Sugarcraft Gun
smoother
rolstok
Royal icing
spatel
onderbord

Bekleed het onderbord met rolfondant, gekleurd met voedingskleurstof leaf green. Bewaar de resten groen rolfondant om m.b.v. de Sugarcraft Gun later een grasrand langs de taart te maken.

Plaats de twee gevulde, en met botercrème afgesmeerde, boltaartjes op de vierkante taart en breng een middel en benen aan met behulp van een mes.

Bekleed het geheel met rolfondant, gekleurd met voedingskleurstof crème/peach. Smoother het geheel cellulitis vrij…

Rol rolfondant uit in de kleuren rood, wit en blauw. Steek hieruit een hartje.

Omlijn dit met een dun sliertje oranje en plaats dit op twee oranje gekleurde slierten, die met behulp van de Sugarcraft Gun gemaakt zijn.

Rol drie slierten met tylose gemengd rolfondant van ongeveer een halve centimeter dikte per kleur, in de kleuren rood, wit en blauw met de smoother tot een gladde streng. Laat dit een dag drogen.

Snijd uit oranje gekleurd, met tylose gemengd rolfondant, twee konijnenoren, bevestig hierop twee kleine stukjes met crème/peach gekleurd rolfondant.

Zet de oren vast op de rood-wit-blauwe streng met icing. Rol een sliert wit rolfondant en plaats dit om de oren. Gebruik de knife/scriber tool om de sliert te bewerken en het er een beetje wollig uit te laten zien. Laat het geheel nog een dag drogen.

Geef m.b.v. de Sugarcraft Gun de billen een oranje string.

Leg het hart op de kruising bij de stuit en plaats de haarband met oren tegen de billen of leg het ernaast.

Annemieke den Boesterd-de Ruijter en Patricia van Buuren-Schothorst, www.taartenparade.nl

Mini taartjes

Sun, 21 Mar 2010 18:40:51 +0100

Vandaag was ik te gast bij Radio 6FM in het programma “Mooi in het Gooi”. Voor die gelegenheid maakte ik deze minitaartjes. Leuk en eenvoudig om te doen en een echte verwennerij voor de krijger.

Benodigdheden

gekleurd marsepein
kleine gevulde koeken
gangmakers
hazelnoot doublie
ronde uitstekers
andere uitstekers en/of snoepjes om te versieren

Zoek uitstekers die dezelfde oppervlakte hebben als de koeken. Steek hiermee cirkels uit het gekleurde marsepein. Leg die op de koeken. Stapel de koeken op elkaar en druk voorzichtig even aan, zodat ze aan elkaar vastplakken. Versier ze naar eigen inzicht.

Boeket rozen

Tue, 16 Feb 2010 16:50:43 +0100

Benodigdheden

soepstengels
taart standaard etagere 3 lagen
3 halve boltaartjes 15cm doorsnede, gevuld en afgesmeerd
ongeveer 80 marsepeinen rozen
rozenbloemblaadjes uitsteker of ronde uitsteker
rozenblad uitsteker
1 kg marsepein of rolfondant voor het bekleden
500 g groen rolfondant voor de stelen
reliëfmat of -roller naar keuze

Maak de rozen van te voren of koop ze kant en klaar.

Bekleed de soepstengels met groen rolfondant, bevestig wat blaadjes en laat ondersteboven drogen.

Zet 2 taarten in een balvorm op de standaard en bevestig de onderste pilaar.

Zet de 3e taart op een karton.

Bekleed de taarten, eventueel met behulp van een reliëfmat.

Bevestig de 2e pilaar. Zet de soepstengels in de bol en bevestig het bovenste plateau van de etagere.

Zet de 3e taart er bovenop en versier met de rozen en extra blaadjes.

Vogelhuisje

Sun, 15 Nov 2009 18:36:57 +0100

In het herfstnummer 2009 deed MjamTaart! een oproep voor het insturen van een leuk ontwerp voor een koekje. Natascha Wagemans uit Buchten maakte deze leuke vogelhuisjes en kreeg het boek “Feestelijke taarten, cupcakes & koekjes” van De Koekjesfee thuis gestuurd.

Benodigdheden

koekjes
rolfondant
huis uitsteker, bv. Wilton gingerbread cutter set
ronde uitsteker
vogel uisteker, bv. PME Robin cutter set
reliëf matje met houtnerf

Basistaart

Mon, 01 Jun 2009 15:23:07 +0200

Benodigdheden

1 of 2* biscuits van twee maten
broodmes (of taartzaag)
1 onderplaat of schaal groter dan de grootste taart
1 onderplaat even groot als de kleinste taart*
botercrème
spatel of paletmes
marsepein of rolfondant
deegroller of rolstok
5 chocoladesticks of deuvels*

*Deze extra spullen heb je alleen nodig bij een stapeltaart.

Draai de taart om, zodat de strakke onderkant de bovenkant wordt. Snijd de taart horizontaal door in meerdere lagen. Bepaal zelf hoeveel lagen vulling in de taart komen.

TIP!
Zet cocktailprikkers in de al doorgesneden lagen, zodat je ze straks weer precies recht boven elkaar kunt zetten.

Leg de onderste plak taart op de grote onderplaat en breng een eerste laag vulling aan. Leg vervolgens de volgende plak er bovenop en breng ook hier weer een laag vulling op aan. Ga zo door tot de bovenste plak.

Smeer met een spatel de zijkanten en bovenkant in met botercrème. Je hoeft geen dikke laag te gebruiken. Als het maar mooi glad en plakkerig is.

Rol voldoende marsepein uit. Bekleed de taart.

Druk voorzichtig de marsepein aan tot de onderkant van de taart en snijd dan de resten weg.

Wanneer je twee taarten op elkaar wilt stapelen, voorkom je met deuvels dat de bovenste taart in de andere zakt. Het meest voedselveilig zijn deuvels die je kunt eten. Druk de chocoladestick rechtop in de taart. Kerf met een mes een streepje om de juiste maat aan te geven en haal dan de chocoladestick er weer uit.

Maak nu alle sticks even lang.

Druk de sticks nu allemaal, regelmatig verdeeld over het oppervlak van de kleine taart, in de grote, onderste taart.

Nu kan de kleine taart op de grote staan, zonder dat die inzakt onder het gewicht.