Recepten op MjamTaart.com

Pastillage

Thu, 28 Jul 2011 20:55:08 +0200

Benodigdheden

125 g water
15 g of 8 blaadjes gelatine
evt. 1 theelepel cream of tartar
1 kg suikerbakkerspoeder
30 g maïzena

Doe gelatine en water in een au-bain-marie pan, maar verwarm nog niet. Laat de gelatine minimaal 15 minuten weken in het water. Voeg evt. cream of tartar toe en verwarm het mengsel al roerend (au-bain-marie) tot de gelatine helemaal is opgelost. Het kan zijn dat de cream of tartar niet oplost.

Doe het mengsel in een kom en voeg beetje bij beetje en al knedend de maïzena en suiker toe. Wanneer je een mixer gebruikt, gebruik dan de deeghaak op de laagste stand. Kneed het geheel nog 3 minuten goed door.

Verpak de pastillage goed luchtdicht in plastic en leg het minimaal 30 minuten te rusten.

TIP!
Als de pastillage na het rusten nog te slap is, kneed er dan extra maïzena door.

Verwerken

Kneed de pastillage goed soepel voor gebruik. Bepoeder het werkvlak eerst met een klein beetje maïzena en rol de pastillage hierop uit. Rol niet te dun, dan breekt het erg snel. Normaal is een dikte van 2 mm.

Pastillage droogt erg snel uit, dus verpak alle ongebruikte resten direct weer in plastic.

Draai de stukken tijdens het drogen iedere 12 uur voorzichtig om. Na ongeveer 2 dagen is pastillage volledig uitgehard.

Vrije randen met rafels, kunnen glad worden gemaakt met een schone vijl of schuurpapier.

Gebruik Royal icing om stukken pastillage aan elkaar of aan taarten, koekjes, etc. vast te zetten.

Eetbare lak

Tue, 26 Jul 2011 15:44:30 +0200

Benodigdheden

1 theelepel gelatinepoeder
3 theelepels water
1 theelepel glucosestroop of corn syrop

Strooi de gelatine in het water en laat het staan tot het sponzig wordt. Verwarm au-bain-marie tot de gelatine is opgelost en de vloeistof helder is. Voeg de stroop al roerend toe tot het een gladde vloeistof is. Na het afkoelen wordt het mengsel stijf. Bewaar op kamertemperatuur.

Voor gebruik opnieuw au-bain-marie verwarmen om het opnieuw vloeibaar te maken.

TIP!
Breng de lak aan met een kwastje op plekken waar je een mooie glans wilt creëren.

Flower paste

Sun, 03 Jul 2011 14:15:01 +0200

Benodigdheden

155 g suikerbakkerspoeder
extra suikerbakkerspoeder
5 g eiwitpoeder
30 g water
2 bolle theelepels tylose
1 theelepel shortening (Crisco)

Week het eiwitpoeder 15 minuten in het water tot eiwit. Mix eiwit en poedersuiker 5 min. op een lage stand tot Royal icing van de middelste consistentie, voeg indien nodig wat extra poedersuiker toe om de juiste dikte te bereiken. Doe de tylose en shortening erbij en mix nog ongeveer 45 seconden.
Smeer een beetje vet op je werkblad en kneed de pasta totdat het soepel is.

Bewaar de bloemenpasta luchtdicht in plastic. Het is op kamertemperatuur maandenlang houdbaar, zolang het niet uitdroogt. Je kunt het ook invriezen.

Marsepein

Thu, 30 Jun 2011 12:30:04 +0200

Rolkwaliteit: om uit te rollen en een taart mee te bekleden.

Benodigdheden

300 g gemalen amandelen
700 g poedersuiker
0,5 theelepel amandelessence
1 theelepel citroensap
1 theelepel cognac
3 eieren

Zet een au-bain-marie pan klaar. Zeef de poedersuiker. Roer twee eieren en een eidooier door de poedersuiker en verwarm dit au-bain-marie. Mix 10-15 minuten totdat de suikermassa is gebonden. Laat het mengsel afkoelen door het hete water in de au-bain-marie pan te vervangen door koud water. Blijf goed roeren, zodat het mengsel niet aan de wand van de pan gaat stollen. Meng de amandelessence, cognac en citroensap en voeg dit onder het roeren en afkoelen toe. Als het mengsel volledig is afgekoeld kunnen de gemalen amandelen er door gekneed worden.

De marsepein kan meteen worden verwerkt, maar blijft ook enkele dagen luchtdicht verpakt goed in de koelkast.

Modelleerkwaliteit: om figuurtjes mee te boetseren.

Benodigdheden

250 g gemalen amandelen
250 g poedersuiker
paar druppels amandelessence
1 eiwit
1 theelepel rozewater
0,5 theelepel blanke azijn

Kneed alles door elkaar. Verpak in plastic en laat de marsepein twee tot vijf dagen rusten in de koelkast.

TIP!
Gebruik gepasteuriseerde eieren en eiwitten om salmonella vergiftiging te voorkomen.

Hoeveelheid

diameter	10cm	15cm	20cm	25cm	30cm	35cm
marsepein/rolfondant	300 g	450 g	500 g	750 g	1000 g	1500 g
na bekleden houd je over	200 g	200 g	200 g	250 g	300 g	600 g

Bewaren

Het beste is om het biscuit een dag van te voren te bakken. Wanneer het goed is afgekoeld, is het makkelijker te snijden. Bakkers leggen biscuittaarten altijd eerst in de vriezer. Dan is het nog makkelijker te snijden en het komt de smaak ten goede.

In de vriezer is een biscuit luchtdicht verpakt ongeveer 3 maanden houdbaar. Buiten de vriezer ongeveer een week.

Royal icing

Tue, 01 Mar 2011 14:49:52 +0100

Recept 1 Benodigdheden

90 g gepasteuriseerd eiwit
455 g suikerbakkerspoeder (tweemaal gezeefd door een fijne zeef)
zuur (mespunt crème au tart, 5 druppels citroensap of helder azijn)

Recept 2 Benodigdheden

15 g eiwitpoeder
85 g gekookt en afgekoeld water
455 g suikerbakkerspoeder

Mix het eiwit (en water) samen met tweederde van de suiker 10 tot 15 minuten op de laagste stand. Voeg vervolgens het zuur en de rest van de suiker toe, tot de Royal icing de middelste consistentie heeft bereikt. Steek een lepel in de Royal icing en trek hem weer omhoog. Er ontstaat een punt (denk bijvoorbeeld aan softijs). Deze punt moet omvallen zonder zijn vorm te verliezen (middelste consistentie).

Schep, voor een dunnere consistentie of bij gebruik van een kleurtje, wat glazuur in een kom en voeg druppels water, citroensap of voedingskleurstof toe. Voeg poedersuiker toe om de icing dikker te maken.

Bewaren
Verpak het glazuur in een vetvrije en luchtdichte container. Leg er een stukje huishoudfolie over en sluit daarna af. Het glazuur blijft op deze wijze enkele dagen houdbaar buiten de koelkast.

TIP!
Er is een werkblad 'Royal icing' te bestellen voor maar €2,- (incl. verzendkosten). Hierop staan de recepten, toepassingen, de verschillende consistenties en nog meer tips. Stuur een mail naar abo@mjamtaart.nl

Koekjes

Thu, 24 Feb 2011 15:15:02 +0100

Benodigdheden

250 g boter
100 g fijne suiker (B) of witte basterdsuiker (NL)
350 g (Zeeuws) bloem
5 g bakpoeder
snuf zout

Meng boter, suiker, zout en evt. smaak (zie hieronder) in een keukenmachine met deeghaak (laagste stand).
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
Het deeg luchtdicht verpakken in plasticfolie en (minstens) twee uur in de koelkast laten rusten.
Haal het deeg 15 minuten voor gebruik uit de koelkast.
Rol het deeg uit tussen twee stukken bakpapier en steek de koekjes uit.
Bak de koekjes ong. 15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C (of totdat de koekjes de randen van de koekjes bruin beginnen te worden).

Smaakvariaties
Vanillekoekjes: voeg een theelepel vanille-extract toe.
Kaneel/gember/speculaaskoekjes: voeg een eetlepel kaneel, gemberpoeder of speculaaskruiden toe en vervang de witte bastersuiker voor lichtbruine basterdsuiker. . Chocoladekoekjes: vervang de 100 g witte basterdsuiker voor 130 g donkere basterdsuiker en vervang 30 g bloem voor 30 g cacaopoeder.

TIP!
Verwerk het deeg zo koel mogelijk. Het uitsteken gaat dan makkelijker en de koekjes behouden in de oven beter hun vorm. Is het deeg toch te zacht geworden? Leg het tussen twee vellen bakpapier een paar minuten in de vriezer.

TIP!
Blijft het deeg tijdens het kneden te korrelig? Voeg dan op het laatst een scheutje volle melk of een eierdooier toe.

TIP!
Gebruik voor het uitrollen twee uitrol-latjes van 0,5 cm. dik. Zo worden de koekjes allemaal mooi gelijkmatig en even dik.

TIP!
Zorg dat de oven goed voorverwarmd is (minstens een half uur) en leg de koekjes na het bakken meteen op een rooster om af te koelen. Zo worden ze lekker knapperig.

Bewaren
Je kunt het deeg luchtdicht verpakt in de vriezer drie maanden bewaren. Bewaar het in de koelkast niet langer dan een week.

Luchtdicht verpakt zijn de koekjes maanden houdbaar.

Sugar paste

Wed, 01 Sep 2010 14:35:04 +0200

Benodigdheden

300 g rolfondant
1 afgestreken theelepel tylose

Meng de tylose en rolfondant. Laat een uur rusten voor gebruik.

Chris Karman, www.nietzomaareentaart.nl

Piping gel

Tue, 01 Sep 2009 12:47:26 +0200

Benodigdheden recept 1

75 g witte basterdsuiker
1 el maizena
60 ml citroensap
60 ml water

Vermeng basterdsuiker en maizena in een pan en roer er geleidelijk het citroensap en water door. Breng op een hoog vuur aan de kook tot het dikker wordt.

Peronne Poodt, www.tijdvoortaart.nl

Benodigdheden recept 2

2 blaadjes of 2 eetlepels gelatine
2 eetlepels koud water
2 cups corn syrup

Laat de gelatineblaadjes in ruim water weken en knijp ze daarna uit. Doe samen met 2 eetlepels water in een pannetje en laat het voorzichtig smelten. Wanneer je gelatinepoeder gebruikt, laat dat dan 5 minuten in 2 eetlepels koud water weken en smelt het daarna op een laag vuur. Voeg de siroop toe en maak het mengsel heet, maar laat het niet koken.

Inge Zaagsma, www.taartopmaat.nl

Bewaren
Piping gel wordt luchtdicht in de koelkast bewaard en is minimaal een maand houdbaar.

TIP!
Als de gel te dik is, verdun het dan met wat water.

Gebruiken
Piping gel is een multifunctioneel product. Het kan worden gebruikt:

als eetbare lijm.
om rolfondant op een koekje te plakken. Gebruik dan zo min mogelijk, anders wordt het koekje snel zacht.
om een ouwel op een taart te plakken.
om het effect van wateroppervlak op een taart te creëren.
om Royal icing elastischer te maken voor 'stringwork' en gespoten lelies (1 theelepel op 1 cup Royal icing).
om de taart mee te decoreren, wanneer je het hebt gekleurd.

Eetbare lijm

Tue, 01 Sep 2009 12:40:50 +0200

Benodigdheden

mespuntje tylose
100 ml water

Kook het water en laat het weer afkoelen. Voeg de tylose toe aan het water. Laat het geheel een paar uur staan. Even schudden en het is klaar voor gebruik.

Bewaren
Bewaar de lijm in de koelkast, niet langer dan een paar dagen.

TIP!
Gebruik zo min mogelijk lijm om iets te bevestigen, anders gaat het de smaak beïnvloeden.

Marshmellow rolfondant

Mon, 01 Jun 2009 14:46:50 +0200

Benodigdheden

1 kop mini marshmallows of 10 grote marshmallows
1 eetlepel water
1,5 kopje poedersuiker (en een beetje extra)

Doe de marshmallows en het water in een magnetronbestendig bakje. Zet het bakje 20-30 seconden in de magnetron tot de marshmallows groter en zacht worden. Roer het even door om te controleren of er nog klontjes in zitten. In dat geval moet het bakje nog een paar seconden terug in de magnetron.

Voeg langzaam steeds een beetje poedersuiker toe tot alles is opgenomen. Het mengsel is warm, let op! Kneed daarna met de handen de substantie tot een stevig geheel. Als de rolfondant nog te plakkerig is, kun je nog wat extra poedersuiker toevoegen.

Rolfondant

Mon, 01 Jun 2009 14:42:49 +0200

Benodigdheden

500 g suikerbakkerspoeder (poedersuiker)
1½ afgestreken theelepel poedergelatine
2 eetlepels water
1½ eetlepel glucosestroop
2 theelepels glycerine

Gelatinepoeder op een laag vuur in het water oplossen. Glucose en glycerine toevoegen en goed roeren. Pan van het vuur halen en beetje bij beetje de poedersuiker toevoegen. Goed blijven roeren om klontjes te voorkomen. Als de massa niet meer te roeren is, uit de pan halen en de rest van de poedersuiker er door kneden met de hand. Voordat je rolfondant gaat uitrollen altijd opnieuw doorkneden.

TIP!
Voor chocolade fondant: voeg 2 eetlepels gesmolten chocolade en 1 eetlepel cacaopoeder toe.

Bewaren
Bewaar het rolfondant in een luchtdicht bakje of zakje.

Hoeveelheid

diameter	10cm	15cm	20cm	25cm	30cm	35cm
marsepein/rolfondant	300 g	450 g	500 g	750 g	1000 g	1500 g
na bekleden houd je over	200 g	200 g	200 g	250 g	300 g	600 g

Bewaren

In de vriezer is een biscuit luchtdicht verpakt ongeveer 3 maanden houdbaar. Buiten de vriezer ongeveer een week.

Mexican paste

Mon, 01 Jun 2009 14:30:31 +0200

Benodigdheden

225 g suikerbakkerspoeder
1 theelepel (5 ml) glucose
3 theelepels (15 ml) tylose (of tragantgom)
6 theelepels (30 ml) water

Zeef de suikerbakkerspoeder samen met de tylose boven een kom. Voeg de andere benodigdheden toe en kneed het geheel tot een bal. Voeg indien nodig meer suikerbakkerspoeder toe. Het mengsel voelt aan als marsepein of rolfondant, maar dan elastischer. Rol er een bal van en wikkel het goed in plastic folie. En vervolgens in een luchtdichte doos.

Bewaren
Je kunt Mexican paste het best in de koelkast bewaren. Je kunt ook grotere hoeveelheden tegelijk maken en dan in kleine blokjes in de vriezer.

Koekjes

Mon, 01 Jun 2009 13:19:04 +0200

Benodigdheden

200 g boter of margarine
200 g fijne suiker (B) of basterdsuiker (NL)
1 el vanille aroma
1 ei
400 g bloem

Meng de boter en suiker tot een gladde massa. Voeg de vanille aroma, het ei en de bloem toe. Leg het mengsel een halve dag in de koelkast. Gebruik tijdens het uitrollen altijd royaal bloem boven en onder het deeg en kneed er eventueel nog wat doorheen tot een goed hanteerbaar deeg. Rol het uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Steek de koekjes uit en bak deze ongeveer dertien minuten tot de randen goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Wanneer je wilt variëren qua smaak, voeg dan eens citroenrasp of nootjes toe. Vervang voor chocoladekoekjes 30 g bloem door cacaopoeder.

TIP!
Verpak de koekjes per stuk in cellofaan en bind dit dicht met lint. Zo zien de koekjes er niet alleen nog feestelijker uit, het zorgt er ook voor dat ze extra lang lekker blijven.

Karen “De Koekjesfee”, www.dekoekjesfee.be

Cupcakes

Mon, 01 Jun 2009 12:00:38 +0200

Benodigdheden
(12 stuks)

125 g zachte boter
125 g witte basterdsuiker
2 eieren
125 g zelfrijzend bakmeel
half zakje vanillesuiker
2 tl citroenrasp
12 papieren vormpjes
1 bakvorm voor cupcakes

Verwarm de oven voor op 185°C. Doe de suiker, vanillesuiker en de zachte boter in een kom en mix dit tot een romig geheel. Mix één voor één de eieren erdoor. Voeg na ieder ei een eetlepel zelfrijzend bakmeel toe. Hierna geleidelijk de rest van het meel erbij. Voeg als laatste de citroenrasp toe. Zet de papieren vormpjes in de bakvorm en vul ze met het deeg.

TIP!
Het vullen van de vormpjes gaat makkelijker met een spuitzak.

Bak de cupcakes 18-20 minuten in het midden van de oven. Draai na 18 minuten de vorm om, zodat de voorste cakejes nu achterin de oven staan. Daarna nog een minuutje of 2 bakken.

Marlies van der Meulen - Slappendel, www.partycupcakes.nl

Cake

Mon, 01 Jun 2009 11:28:34 +0200

Benodigdheden

150 g boter
150 g suiker
vanille of citroen aroma
snufje zout
3 eieren (M)
150 g bloem
cakevorm (1 l)

De boter met suiker en zout mixen tot een “zalvige” massa. Eén voor één de eieren er door mixen. De bloem lepel voor lepel er langzaam door mixen. Vul een vorm tot 3/4 en zet in de voorverwarmde oven van 160 ºC. De cake moet ongeveer één uur tot anderhalf uur bakken. Maak het eerste half uur de oven niet open!

Wanneer je op de bovenkant drukt en het deeg veert terug, dan is de cake gaar.

Chocolade cake
Vervang voor chocoladecake 50 g bloem door 50 g cacao. Voor een sterkere chocolade smaak kun je meer cacao toevoegen. Verminder dan de bloem met dezelfde hoeveelheid.

Botercrème

Mon, 01 Jun 2009 11:09:11 +0200

Benodigdheden

150 g zachte boter of margarine
250 g gezeefde poedersuiker
2 tl heet water
een smaak naar keuze, bijvoorbeeld een theelepel vanille aroma

Mix het geheel tot het de structuur van stijve slagroom of softijs heeft, dit duurt zeker tien minuten.

TIP!
Voorbeelden van toe te voegen smaken: Cacaopoeder, oploskoffie (in heet water oplossen), rum, amandel essence, aardbeien, kersen, karamelsaus, anijspoeder (eventueel van een blokje), kaneelpoeder, crème de menthe, rozenwater, sinaasappel likeur.

Marlies van der Meulen - Slappendel, www.partycupcakes.nl

Hoeveelheid

diameter taart	10cm	15cm	20cm	25cm	30cm	35cm
crèmevulling en afsmeren	100 g	300 g	400 g	600 g	850 g	1000 g

Bewaren

In de vriezer is een biscuit luchtdicht verpakt ongeveer 3 maanden houdbaar. Buiten de vriezer ongeveer een week.

Biscuit

Mon, 01 Jun 2009 09:59:13 +0200

Benodigdheden

1 ei (M)
30 g suiker
30 g bloem
snufje zout
mixer
spatel of lepel

Leg de eieren 10 minuten in een kom met heet water. Daarna met zout en suiker in een kom op de hoogste snelheid mixen. Het beslag moet er heel licht geel uitzien en als lobbige slagroom aanvoelen.

Schep de bloem met een spatel door het beslag.

Doe het in de vorm (gebruik bakpapier voor een mooi strak resultaat) en plaats de vorm in een voorverwarmde oven van 180 °C.

TIP!
Zorg er tijdens het mixen voor dat de gardes niet helemaal onder het beslag komen, zodat er voldoende lucht in geslagen kan worden.

TIP!
Vervang 5 g bloem door 5 g cacao voor een chocolade variant.

Hoeveelheid
Voor verschillende bakvormen heb je verschillende hoeveelheden nodig. Vermenigvuldig bovenstaand recept met de juiste waarde. Dat doe je als volgt:
Vul je bakvorm met water. Giet het water in een maatbeker en reken zo uit hoeveel liter inhoud jouw bakvorm heeft. Per liter heb je 3x bovenstaand recept nodig.

diameter	10cm	15cm	20cm	25cm	30cm	35cm
eieren (M)	2	3	4	6	7	8/9
baktijd	30 min.	30 min.	40 min.	40 min.	50 min.	55 min.
marsepein/rolfondant	300 g	450 g	500 g	750 g	1000 g	1500 g
na bekleden houd je over	200 g	200 g	200 g	250 g	300 g	600 g
crèmevulling en afsmeren	100 g	300 g	400 g	600 g	850 g	1000 g

Bewaren

In de vriezer is een biscuit luchtdicht verpakt ongeveer 3 maanden houdbaar. Buiten de vriezer ongeveer een week.

Bewaren
Het beste is om het biscuit een dag van te voren te bakken. Wanneer het goed is afgekoeld, is het makkelijker te snijden. Bakkers leggen biscuittaarten altijd eerst in de vriezer. Dan is het nog makkelijker te snijden en het komt de smaak ten goede.

In de vriezer is een biscuit luchtdicht verpakt ongeveer 3 maanden houdbaar. Buiten de vriezer ongeveer een week.